Keju Krim vs Mascarpone: Dilema Pencuci mulut
Di dapur sekolah masakan yang sibuk di seluruh New York, persoalan sama ada keju krim boleh menggantikan mascarpone dalam resipi pencuci mulut telah menjadi topik perdebatan. Kedua-duanya adalah keju lembut, namun profil rasa dan teksturnya berbeza dengan ketara. Mascarpone, yang berasal dari Itali, mempunyai tekstur yang kaya dan berkrim, dipertingkatkan dengan rasa yang sedikit manis.
John Williams, seorang chef terkenal, menjelaskan bahawa kandungan tinggi gendanya menjadikannya tambahan yang ideal untuk hidangan seperti tiramisu dan kek keju. Sebaliknya, keju krim, yang berasal dari Amerika Syarikat, menawarkan tekstur yang lebih kukuh dengan tang yang halus, sesuai dengan pelbagai pencuci mulut dan hidangan yang lazat. Ketersediaan yang meluas dan kos yang lebih rendah menjadikannya pilihan popular untuk ramai tukang masak.
Pakar berpendapat bahawa walaupun keju krim boleh menggantikan mascarpone, sedikit pelarasan dalam gula dan krim diperlukan untuk meniru profil asal. Chef eksekutif Mary Thompson menasihatkan menambah sedikit krim berat pada keju krim untuk mencapai konsistensi yang serupa dengan mascarpone. Akhirnya, pilihan antara kedua-dua bahan ini bergantung pada objektif pencuci mulut tertentu.
Untuk resipi tradisional Itali, mascarpone kekal tidak dapat ditandingi; walau bagaimanapun, keju krim berdiri sebagai alternatif yang layak dalam ciptaan masakan moden.
